Ételek az ünnepekre című műsorunkból – Finomfőzelék lazaccal

Ételek az ünnepekre című műsorunkból – Finomfőzelék lazaccal

Főzelékalap:

1,5 kg csicsóka

1 liter tej

0,5 l tejszín

0,5 liter víz

só, frissen őrölt bors

fehérborecet

rizsecet

lime

citrom

Főzelék betét:

bébi sárgarépa

zöldborsó

bébitök

sóban sült cékla (a céklákat egyenként sóval, cukorral, egészköménnyel, olívaolajjal alufóliába csomagoljuk, 160 fokon 30-35 percig sütjük, ha kihűlt, megtisztítjuk)

kelbimbó

Frissítés:

friss bazsalikom

friss kapor

citromfű

zsenge borsóhajtás

Feltét: 60 dkg lazac

 

Elkészítés:

A csicsókát meghámozzuk, megkockázva megfőzzük a főzelékalap összetevőivel, majd turmixoljuk, átszűrjük és tálalásig melegen tartjuk. A főzelék betéteket sós, cukros forrásban lévő vízben blanchírozzuk, jeges vízben lehűtjük, majd tálalás előtt vajban átmelegítjük és a főzelékalapra helyezzük. A tálalás végén a frissítéseket a főzeléken ízlésesen elhelyezzük.

Lazac sütése:

A lazacot szeletekre vágjuk, bőrén elősütjük. Óvatosan, pár pillanat alatt körbepirítjuk és bőrével felfelé, vajazott zsírpapíron 160 fokon 3-5 percig sütjük.

Jó étvágyat kívánunk!