Stiati ca icrele se impart in 5 grupe, in functie de provenienta lor:

• icre negre sau „CAVIAR”, obtinute de la sturioni si care au o culoare neagra si o valoare biologica deosebita
• icre de „MANCIURIA” sau icre rosii produse de unele specii de somon – Keta
• icre „TARAMA” obtinute de la specii de ciprinide care se conserva prin sarare si presare (crap, caras etc.)
• icre de salau „GALAGAN”, conservate cu ajutorul sarii in ovare
• icre de chefali „BUTARGA”, conservate prin sarare si uscare in ovarul pestelui respectiv.

Numarul icrelor in functie de specie este foarte variabil, de la cateva boabe la cateva zeci sau chiar sute de milioane. Astfel, numarul acestora poate fi:

• pestele luna- 300 de milioane
• calcan – 10 milioane
• mihaltul – 2 milioane
• morunul – 800 mii
• crapul – 700 mii
• salaul – 200 mii
• pastruga – 100 mii
• stiuca 25 mii
• babusca 5 mii
• obletele 3 mii
• boarta 10-20 bucati

In functie de greutatea lor specifica, icrele se clasifica in:

• demersale, caracterizate prin diametru mare, mai grele comparativ cu apa, ce se depun pe fundul bazinului (salmonide)
• pelagice sau flotante, in general mai mici, ce plutesc la nivelul straturilor superioare, fiind totodata transparente pentru a nu fi reperate de dusmani (sanger)

In Portugalia icrele de cod si sardine sunt vandute in ulei de masline.

In Romania salata de icre este consumata ca si aperitiv chiar si la micul dejun. Icrele consumate provin in general din speciile crap, stiuca, hering si cod. Caviarul este considerat delicatesa, lucru care nu se intampla si in Rusia spre exemplu, unde nu se face o distinctie lingvistica intre icrele obisnuite si caviar. Cu toate acestea icrele provenite de la sturioni sunt denumite Caviar negru, iar cele provenite de la somon sunt denumite Caviar rosu, fara a avea din punct de vedere comercial diferente mari de pret.

In Spania sortimentele comune de icre sunt cele provenite din cod si merluciu. O delicatesa care se consuma de-a lungul coastei Spaniei este reprezentata de icrele de arici de mare consumate ca atare.

In Suedia pasta din icre de cod afumate este cel mai popular toping pentru sanswich-uri. Cu toate acestea suedezii consuma in cantitate mare icre de pastrav argintiu importate din America de Nord.

Surse:

wikipedia.org

Cresterea crapului si a altor specii de pesti – Ioan Bud, Stefan Diaconescu, Editura Ceres