A nyúl gerincet és combot bepácoljuk, hűtjük, a pácban hagyjuk 3-4 napig.

Pác: zöldségek (répa, petrezselyem)

fűszerek: babérlevél, egész bors, kevés só, rozmaring, kevés fehérbor

A nyúl húst megtűzdeljük csíkokra vágott szalonnával. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Zsíron minden oldalát előpirítjuk, kérgesítjük.

Ha ezzel megvagyunk, egy tányérra kiszedjük a húst, a visszamaradt zsírban a zöldségeket (répa, fehér répa, zeller, hagyma) megpirítjuk.

Ehhez cukrot adunk hozzá.

Készítünk egy alaplét, ezt hozzá öntjük a már piruló zöldségekhez. Kevés fehér bort is önthetünk hozzá. A húst is hozzárakjuk, és együtt pirítjuk, főzzük tovább.

Amikor a hús már megpirult, kivesszük, a zölségeket leszűrjük. Egy turmix segítségével összeturmixoljuk.

A zöldség turmixot visszatesszük a tűzhelyre, adunk hozzá mustárt, reszet citrom héjat, cukrot, kevés citromlevet. Készítünk egy tejszínes vagy tejfölös habarást, ezt folyamatos kevergetés mellett hozzáöntjük.

A húsokat hozzáadjuk, kicsit összefőzzük, és már tálalhatunk is.

Köretként knédlit adunk hozzá.

Jó étvágyat!

Recept: Pőthe Róbert