A nyúl gerincet és combot bepácoljuk, hűtjük, a pácban hagyjuk 3-4 napig.
Pác: zöldségek (répa, petrezselyem)
fűszerek: babérlevél, egész bors, kevés só, rozmaring, kevés fehérbor
A nyúl húst megtűzdeljük csíkokra vágott szalonnával. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Zsíron minden oldalát előpirítjuk, kérgesítjük.
Ha ezzel megvagyunk, egy tányérra kiszedjük a húst, a visszamaradt zsírban a zöldségeket (répa, fehér répa, zeller, hagyma) megpirítjuk.
Ehhez cukrot adunk hozzá.
Készítünk egy alaplét, ezt hozzá öntjük a már piruló zöldségekhez. Kevés fehér bort is önthetünk hozzá. A húst is hozzárakjuk, és együtt pirítjuk, főzzük tovább.
Amikor a hús már megpirult, kivesszük, a zölségeket leszűrjük. Egy turmix segítségével összeturmixoljuk.
A zöldség turmixot visszatesszük a tűzhelyre, adunk hozzá mustárt, reszet citrom héjat, cukrot, kevés citromlevet. Készítünk egy tejszínes vagy tejfölös habarást, ezt folyamatos kevergetés mellett hozzáöntjük.
A húsokat hozzáadjuk, kicsit összefőzzük, és már tálalhatunk is.
Köretként knédlit adunk hozzá.
Jó étvágyat!
Recept: Pőthe Róbert