Hozzávalók:
– vaddisznócomb
– mangalicaszalonna
– paradicsom
– paprika
– fehérrépa
– sárgarépa
– gomba
– foghagyma
– mangalicazsír
– vöröshagyma
– vörösbor
– tejföl
– mustár
– krokett
– áfonyalekvár
– tejszín
– cukor
– só
– bors
– pirospaprika

Elkészítés:

A vaddisznóhúst az elkészítés előtt három napig vörösborban hagyjuk. A szalonnát apró kockákra vágjuk, majd fokhagyma, só, bors és piros paprika kíséretében összeturmixoljuk (ha nem elég lágy, akkor egy kis olajat hozzá lehet adni.) Ezt a masszát (spékelőanyagot) belespékeljük a húsba (egy lyukat vágunk a húsba és beleöntjük), a maradék masszát pedig rákenjük, hogy még finomabb legyen. A húst ezután belerakjuk egy tepsibe, majd felrakjuk a zsírt a tűzre. Amíg a zsír melegedik a zöldségeket és a gombát apróra felvágjuk.
Mikor a zsír már serceg, ráborítjuk a hús mindkét felére, majd a zöldségeket mellé helyezzük és egy kevés vörösbort is ráöntünk. Ha mindent megcsináltunk berakjuk a húst három órára a sütőbe. Amikor letelt a három óra kivesszük a tepsit a sütőből és a húst átrakjuk egy másik tálba/tepsibe. A tepsiben maradt lének felét turmixgépbe rakjuk tejföl és mustár kíséretével (ez lesz a savanyú mártás), a másik felét pedig áfonyalekvárral, tejszínnel és cukorral bolondítunk meg (ez pedig az édes mártás lesz.) Ezek után megcsináljuk a kroketteket. Ízlés szerint tálaljuk.

Jó étvágyat!

Írta. Szabó Boldizsár