Hozzávalók:
2-2,5 kg vaddisznó gerinc, karaj

Páchoz:
– só
– bors
– kömény
– vöröshagyma
– paprika
– paradicsom
– 1 zacskó sült hús fűszerkeverék

Köretek:
– tejszínes tört burgonya:
– 1 kg krumpli
– só
– vaj
– 1 pohár tejszín

Rizs:
– rizs
– 3 féle leves kocka
– zsír

Mártások:
– lecsós mártás:
– paprika (lecsópaprika)
– paradicsom
– vöröshagyma
– füstölt szalonna
– pirospaprika
– só
– bors

Tejszínes gomba mártás:
– szalonna
– vöröshagyma
– gomba
– só
– bors
– tejszín

A leírt hozzávalókkal elkészítjük a pácot, és a húsokat benne hagyjuk kb. 2-3 napig. Kb. 1 kg zsírt felforrósítunk egy lábosba, és a húsokat a pácléből kivéve, darabonként, hirtelen megsütjük. Ezzel az eljárással a szaftot, a zamatot, az ízeket bezárjuk. Miután minden szelet elkészült, a zsírból kivesszük őket. Ezután a zsírt letisztázzuk egy másik edénybe, hogy az égett részek ne kerüljenek a húsok mellé a továbbiakban. A leszűrt zsírba belerakjuk a szépen megpirult húsokat, és ráöntjük a páclevet. Ezután nincsen más dolgunk, mint a lábost lefedni, és készre párolni az
ételt, mind addig amíg vaj puha nem lesz.

Miután az ételünk elkészült, a zsírt leszedjük a tetejéről, amiből kiváló pecsenyezsírt kapunk. És a mindenki számára jól ismert, zsíros kenyér formájában fogyaszthatjuk, vagy későbbi főzéseink alkalmával használhatjuk. A maradék szaftról sem feledkezünk meg, hiszen összeturmixolhatjuk ezáltal egy homogén mártást kapunk, ami öntetként az ételünkhöz remekül szolgál majd.

Köretek elkészítése
Amíg a vaddisznó hús szépen párolódik, elkészíthetjük a köreteinket. Mivel nem csak egyféle ételt tálalunk, két köretet is készítünk. A tejszínes tört burgonyához, a krumplit megfőzzük, majd kis kockákra felvágjuk. Egy krumplinyomó segítségével összetörjük. Adunk hozzá sót, vajat ízlés szerint és egy 1 pohár tejfölt. A hozzáadott alapanyagokkal összekeverjük. Petrezselyemmel díszíthetjük. A riszt kevés zsíron megüvegesítjük. Mellette forralunk fel húslevest 3 féle húsleveskockából (marha, tyúkhús és erőleves). 1 bögre rizshez 2 bögre húslevest készítünk el. Amikor a rizs már szépen kifehéredik, ráöntjük óvatosan a húslevest, picit megkavarjuk, majd lefedjük és készre pároljuk.

Emellett az ételünkhöz készíthetünk különböző mártásokat is. Igazán egyszerű elkészíteni a lecsós mártást, megvadítva füstölt szalonnával. Nem kell hozzá más, mint paprika, paradicsom, vöröshagyma, pirospaprika, só, bors. A szalonnát kockázzuk fel, és egy serpenyőbe olvasszuk ki a zsírját. A már apróra vágott vöröshagymát üvegesítsük meg rajta. Ezután a tűzről levéve adjuk hozzá a pirospaprikát. Tűzhelyre visszarakva a felszeletelt paprikát (ami lehetőség szerint legyen lecsópaprika, mert kevesebb a nedvességtartalma) és a paradicsomot hozzáadjuk. Vigyázzunk arra, hogy a kavargatás mellett ne törjük meg a zöldségeket. Ízlés szerint sóval és borssal ízesíthetjük.

A tejszínes-gombás mártás sem egy nagy ördöngösség, hiszen a lecsóhoz hasonlóan ezt is hamar és egyszerűen elkészíthetjük. Nem kell mást tennünk, mint az apróra vágott szalonna zsírját kiolvasztjuk. Erre a felszeletelt hagymát rárakjuk, és megüvegesítjük, majd pedig összeturmixoljuk. A gombaszeleteket ezután tesszük rá, sóval és borssal ízesítjük. Tejszínes habarást készítünk hozzá. Két különböző körettel és három különböző mártással tálalhatjuk az ételünket. Akár minden nap valamilyen újjal lephetjük meg a családot, még akkor is, ha az alapanyag ugyanaz.

Jó étvágyat kívánunk hozzá!

Írta: Bella Diána