Hozzávalók:
– szarvascomb
– 500 g liszt
– 4 tojás
– fehérrépa
– sárgarépa
– gomba (ízlés szerint választahtó)
– borókabogyó
– rozmaring
– fektebors (egészben)
– szegfűszeg
– foghagyma
– só
– bors
– vörösbor
– sűrített paradicsom

Elkészítés:
A fél kg lisztet beleöntjük egy tálba (figyeljünk rá, hogy a liszt nagyon finom legyen.) A négy tojást beleverjük a liszt közepébe készített lyukba, majd puszta kézzel meggyúrjuk. A tészta gyúrásához nem használunk vizet, csak akkor vizesítjük be a kezünket, ha már nagyon nehéz gyúrni. Ezek után fogjuk a szarvas combot és elkezdjük lehártyázni, majd 4×4-es kockákra vágni. Miután elkészültünk a hússal, a répák felét meghámozzuk, majd nagyon apróra vágjuk őket. Fogunk egy serpenyőt és belerakunk zsírt, fokhagymát meg egy kis rozmaringot és felrakjuk a tűzhelyre. Mikor már a zsír megolvadt, belerakjuk a szarvas combot a serpenyőbe, de egyelőre csak egy „kérget” csinálunk neki (nem sütjük még meg.)

Míg a hús pirul, addig meggyúrjuk a tésztát. A tésztát minél vékonyabbra gyúrjuk, annál jobb. (Ha van otthon egy tésztagyúró gép, az megkönnyíti a munkánkat.) A tésztákat ezután csíkokra vágjuk. Fogunk egy serpenyőt és belerakjuk a répák másik felét meg a fokhagymát, majd felkarjuk őket párolódni. Közben fogjuk a borókabogyót, a rozmaringot, a feketeborsot és a szegfűszeget és elkezdjük őket egy mozsárban összetörni, majd ezt a keveréket meghintjük sóval. Mikor a répák megpárolódtak, ráborítjuk a húst és a fűszerkeveréket, majd az egészet megpároljuk borban.

Még mindig van feladat, meg kell csinálni a gombát! Először megmossuk a gombákat, majd leválasztjuk a tönköt és megpirítjuk. Mikor már megpárolódott a hús ráöntünk egy kis sűrített paradicsomot, de még nem vesszük le a tűzről, ráöntjük még az összevágott répákat is. Most már csak az következik, hogy megfőzzük a tésztát. A megfőzött tésztát megöntözzük egy kevés olívaolajjal, majd ráöntjük a húsra. Tűz fölött összekeverjük és rusztikusan tálaljuk.

Jó étvágyat!
Írta: Szabó Boldizsár