Nagyon kedvelem a mediterrán jellegű és olaszos konyhát, de vadászember lévén szívesen főzök természetesen vadat is. (mármint ha ez elment vadászni, ez meglőtte, és ez haza is vitte….)

Ebben a kompozícióban, megpróbáltam a kettőt ötvözni.

A száraz Cannelloni tésztákat a következőkkel töltöttem: darált őz lapocka, friss oregánó, rozmaring, apró kockákra vágott paradicsom, só, bors, tojás, fekete tölcsérgomba.

Összeállítottam a tejszínes parmezános mártást, ebben pároltam a tészta megpuhulásáig,aztán grillező alatt még plusz mozzarellát olvasztottam rá.

A vaddisznó karaj mindkét oldalát zsírban kérgesre sütöttem,majd dobtam mellé hagymát, fokhagymát boróka bogyót, babérlevelet, zöld fűszereket paradicsomot, majd a párolás után zsírjára visszasütöttem.

A halványítózeller pürét fekete köménnyel, kaporral készítettem el, krumplipüré módjára, tejföllel, vajjal.
A sült visszamaradt zsírját átpaszíroztam, hozzáadtam darabka vajat, csatos üvegbe töltöttem, beletépkedtem egy darab karajt … így még lett rilettem is…hurrráááá!!!

Novák Zsolt