Kezdőoldal»Receptek»Fogasfilé Kárpáti módra

Fogasfilé Kárpáti módra

Hozzávalók 4 főre
 
  • Fogasfilé 2,4kg
  • Só 
  • Bors
A fogasfilé bőrét beirdaljuk, sózzuk, borsozzuk, majd kevés zsiradékon készre megsütjük.
 
Tempurált rák
  • Garnéla rák 12db
  • Tempura liszt 0,2 kg
  • Olaj a sütéshez 
  • Só
  • Bors
A rákokat sózzuk, borsozzuk. A tempura lisztből vízzel egy sűrűbb palacsinta tészta állagot keverünk. Majd ebbe a masszába forgatjuk a rákokat és bő olajban ropogósra sütjük.
 
Rizottó
  • Rizottó rizs 0,4kg
  • Teavaj 0,1kg
  • Száraz fehérbor 0,1liter
  • Zöldségalaplé 0,5 liter
  • Parmezán sajt 0,1kg
  • Shitake gomba 0,1kg
  • Shimeji gomba 0,1kg
  • Csiperke gomba 0,1kg
A rizset szárazon melegítjük folyamatos kevergetés mellett, ha kissé átmelegedett ráöntjük a fehérbort gyorsan elkeverjük, majd kicsit félretesszük. Pihentetés után zöldégalaplével felöntjük a rizset addig, hogy ellepje, kis lángon főzzük folyamatos kevergetés közepette. Az elfőtt folyadékot folyamatosan pótoljuk, míg meg nem fő a rizs. Lehúzzuk a tűzről, hozzá adjuk a hideg vajat a parmezán sajtot és a pirított gombákat, és jól elkeverjük.
 
Marinált gomba, lilahagyma
  • Lilahagyma 0,1kg
  • Shitake gomba 0,05kg
  • Shimeji gomba 0,05kg
  • Csipeke gomba 0,05kg
  • Cukor 0,1kg
  • Fehérborecet 0,1liter
  • Só 0,01kg
A cukrot, az ecetet, a sót, meg 2 deciliter vizet felforralunk és a gombára meg a hagymára öntjük. Egy napig hűtőben hagyjuk, hogy a zöldségek átvegyék az ízeket. 
 
Saláta
  • Paraj 0,02kg
  • Rukkola 0,02kg
A savanyított zöldségekhez keverjük, de előtte durvára vágjuk.
 
Kapros tejfölhab
  • Tejföl 0,2kg
  • Kapor 2csomó
  • Só
A kaprot, a sót, illetve a tejfölt jó alaposan összeturmixoljuk, majd egy apró lyukú szűrőn átpasszírozzuk. Ha ez elkészült habszifonba töltjük, kettő patront tekerünk bele, jól összerázzuk és el is készült a tejföl hab.
 
Jó átvágyat kívánunk hozzá!

Vissza a receptekhez