Hozzávalók: 60 dkg afrikai harcsa, ½ fej lila hagyma, 0.25 db zöld és 1/4 db piros kaliforniai paprika, 10 dkg darabolt paradicsom konzerv, 2 gerezd fokhagyma, 1 mk füstöltpaprika-őrlemény, 1 kis csokor petrezselyem ,2 ág friss kakukkfű, 5 dkg chorizo vagy szárazkolbász, 5 dl szárnyas alaplé (vagy víz), 12 ½ dkg rizottó rizs (pl. arborio), 5 dkg fagyasztott zöldborsó, 1 nagy csipet valódi sáfrány, Só, bors

A finoman sózott-borsozott harcsát kevés olívaolajon közepes lángon 80% készültségűre pirítjuk, majd félretoljuk a serpenyő szélére és mellette a nagyon finomra vágott lila hagymát üvegesre pároljuk. Hozzádobjuk az apró kockára vágott kaliforniai paprikát, a szeletekre vágott fokhagymát és a vékony szeletekre vágott kolbászt is. Egy perc után hozzáöntjük a paradicsompürét, és sóval, borssal, a füstölt paprikával és a kakukkfű leveleivel ízesítjük.

Visszarendezgetjük a halat, felöntjük az alaplével és 10 percig hagyjuk közepes lángon rotyogni. Hozzáadjuk a sáfrányt és a rizst, amelyet finoman összekeverve-rázogatva eligazgatunk, hogy mindenhova kerüljön a serpenyőben. Fontos, hogy innentől kezdve már nem piszkáljuk a paellánkat, hagyjuk, hogy a hő magától elintézzen mindent. Nagy lángon intenzíven felforraljuk, majd 2 perc múlva levesszük alacsonyra a lángot, megszórjuk a zöldborsóval és a petrezselyemmel, majd addig rotyogtatjuk, míg a rizs teljesen magába nem szívja a nedvességet, és az alja enyhén kezd lepirulni (összesen kb. 20 perc). Levesszük a tűzről, és fedővel vagy alufóliával letakarva öt percig pihentetjük tálalás előtt.