Vendégünk ezúttal Nagy Réka vadászíjász volt, aki két ínycsiklandó, hagyományos étellel örvendeztetett meg minket!

Próbáld ki a Békési töltött káposztát vaddisznóból és az elmaradhatatlan csörögefánkot – receptjeink segítségével könnyen elkészítheted őket otthon is!

 

Elkészítés

A füstölt csontos húst előző nap hideg vízbe kell áztatni, mivel erősen sós. Ugyanígy a káposztát is – legyen az apró vagy leveles – érdemes megmosni, ha túl savanyú. A római tálat és annak fedelét legalább 30 percre hideg vízbe kell áztatni. Fontos, hogy a római tálat hideg sütőbe tegyük, sosem előmelegítettbe, és a főzés után hagyjuk a tálat a sütőben kihűlni, különben a hirtelen hőmérsékletváltozás miatt megrepedhet.
A töltelékhez az apróra vágott vöröshagymát és fokhagymát a hússal és a szalonnával együtt ledaráljuk. Ezt mind egy nagyobb tálba tesszük, majd hozzáadjuk a sót, borsot, pirospaprikát, őrölt köményt ízlés szerint, valamint a megmosott rizst és egy tojást. Az egészet alaposan összekeverjük.
A római tál aljára kerül az aprókáposzta fele, erre a kb. 10 cm-es darabokra vágott füstölt hús. A levelekre szedett káposztába göngyöljük a húsmasszát, ügyelve arra, hogy ne legyen túl sok a töltelék, mert főzés közben a rizs megduzzad. A tetejére az aprókáposzta másik felét tesszük, majd az egészet felöntjük vízzel – körülbelül a tál feléig. Mivel vaddisznóhúsról van szó, nagyjából 3 órát főzzük, szükség esetén pótoljuk a vizet.
Közben egy kevés zsírból és lisztből világos rántást készítünk, amit pirospaprikával ízesítünk, majd felöntjük egy merőkanálnyi forró káposztalével. Ezt az elegyet visszaöntjük az ételre, és az egészet összeforraljuk.
Tálaláskor friss kenyérrel és tejföllel kínáljuk.

 

Csörögefánk (kb. 40 darabhoz)

Elkészítés

Először a lisztet beleszitáljuk egy nagy keverőtálba, majd hozzáadjuk a sütőport, porcukrot, vaníliás cukrot és egy csipet sót. Ezeket a száraz hozzávalókat alaposan elkeverjük, majd belemorzsoljuk a hideg zsírt, hogy omlósabb állagot kapjunk. Ezután következnek a nedves hozzávalók: hozzáadjuk a tojásokat, egy kevés pálinkát (ez segít, hogy sütés közben ne szívja meg magát zsírral), valamint a tejfölt. Ezekből lágy, jól gyúrható tésztát készítünk. A tésztát folpackba csomagoljuk, és legalább fél órára hűtőbe tesszük pihenni – így könnyebb lesz majd nyújtani. A pihentetett tésztát lisztezett deszkán kb. 2–3 mm vastagságúra nyújtjuk. Nyújtás közben ügyeljünk rá, hogy a tészta ne ragadjon le, ehhez szükség szerint lisztezhetjük a munkafelületet. Ezután derelyevágóval kb. 10 cm-es rombuszokat vágunk, mindegyik közepére egy hosszanti bemetszést ejtünk, majd a tészta egyik csücskét áthúzzuk a nyíláson, hogy jellegzetes csörögeformát kapjunk. A fánkokat 170–180 °C-ra melegített zsiradékban sütjük ki, oldalanként körülbelül 3 perc alatt aranybarnára. Sütés után lecsepegtetjük, és porcukorral megszórva tálaljuk. Mellé baracklekvárt teszünk.