–  2 kg vadcomb (gímszarvasból, dámszarvasból és őzből is elkészíthető)
–  20 dkg füstölt szalonna
–  8 dkg cukor
–  1-1 db vöröshagyma, sárgarépa, fehérrépa, alma, TV paprika, paradicsom
–  8 dkg olaj
–  3 gerezd fokhagyma
–  1 citrom reszelt héja és leve
–   borókabogyó, babérlevél, bors, liszt
–  1 palack száraz vörösbor
–  7 dkg keserű csokoládé (~60%)

Zsemlegombóchoz:
–  1 kg liszt
–  4 tojás
–  5 szikkadt zsemle
–  100 g vaj
–  2 csokor petrezselyem
–  só

A combot alaposan megmossuk, majd megtörölgetjük. A füstölt szalonnával alaposan megtűzdeljük.

Egy lábasban a cukrot karamellizálunk, kis olajat öntünk hozzá, majd ezen a húst „kérgezzük”.

Kiszedjük a húst, majd hozzáadjuk a felaprított zöldségeket. Kis alaplével majd a borral felöntjük, majd visszarakjuk a húst. Ízesítjük sóval, borssal, babérlevéllel és borókával, majd fedő alatt puhára főzzük. Amikor a hús megfőtt, kivesszük. A mártást átpasszírozzuk (turmixoljuk), majd visszatesszük forrni. Zsemleszínű rántással sűrítjük, a végén berakjuk a csokoládét.

A zsemlegombóchoz a zsemléket kockára vágjuk, megpirítjuk a vajon. A lisztet elkeverjük a tojással, kis sóval és hozzáöntünk annyi vizet, hogy hígabb nokedli tésztát kapjuk. Ezután hozzáadjuk a pirított zsemlekockákat és a vágott petrezselymet.

Gombócokat formázunk, melyeket lobogó sós vízben kifőzünk. Miután feljöttek a felszínre, még 3-4 percet főzzük. A kivett gombócokat serpenyőben olajon megpirítjuk. A húst szeletelve, ráöntve a mártást, a gombócokat mellé téve kínáljuk.