Hozzávalók 4 főre

 

A fogasfilé bőrét beirdaljuk, sózzuk, borsozzuk, majd kevés zsiradékon készre megsütjük.

 

A rákokat sózzuk, borsozzuk. A tempura lisztből vízzel egy sűrűbb palacsinta tészta állagot keverünk. Majd ebbe a masszába forgatjuk a rákokat és bő olajban ropogósra sütjük.

 

A rizset szárazon melegítjük folyamatos kevergetés mellett, ha kissé átmelegedett ráöntjük a fehérbort gyorsan elkeverjük, majd kicsit félretesszük. Pihentetés után zöldégalaplével felöntjük a rizset addig, hogy ellepje, kis lángon főzzük folyamatos kevergetés közepette. Az elfőtt folyadékot folyamatosan pótoljuk, míg meg nem fő a rizs. Lehúzzuk a tűzről, hozzá adjuk a hideg vajat a parmezán sajtot és a pirított gombákat, és jól elkeverjük.

 

A cukrot, az ecetet, a sót, meg 2 deciliter vizet felforralunk és a gombára meg a hagymára öntjük. Egy napig hűtőben hagyjuk, hogy a zöldségek átvegyék az ízeket. 

 

A savanyított zöldségekhez keverjük, de előtte durvára vágjuk.

 

A kaprot, a sót, illetve a tejfölt jó alaposan összeturmixoljuk, majd egy apró lyukú szűrőn átpasszírozzuk. Ha ez elkészült habszifonba töltjük, kettő patront tekerünk bele, jól összerázzuk és el is készült a tejföl hab.