A harcsafilét 2-4 centiméteresre kockázzuk, majd préselt fokhagymával, sóval és borssal fűszerezzük. Lehetőség szerint tegyük egy zacskóba és masszírozzuk össze, majd tegyük a hűtőbe pihenni.

Az édesburgonyát, esetleg zellert, csicsókát, vagy ezeket akár kombinálva főzzük puhára, a végén lehetőleg tejszínnel dúsítsuk a főzővizet. Amíg fő a zöldséghab alapja, a harcsakockákat bepanírozzuk pankó morzsával. A főtt zöldséget, jelen esetben édesburgonyát turmixoljuk tejszínnel dúsítva, azt kissé habosítjuk, könnyítjük. A könnyed- már kissé habos- folyékony krémet sóval, szerecsendióval, esetleg mézzel fűszerezzük, habfixszel, vagy zselatinnal stabilizáljuk, majd a habszifonba töltjük és rövid időre a hűtőbe helyezzük. Ezután a harcsakockákat bő olajban kisütjük, mellé a habot szervírozzuk, tetszőlegesen zöldfűszerrel díszítjük.