Vendégünk Götz Ildikó volt a hercegkúti Götz pincészetből. Harcsapaprikást készített kicsit eltérve a megszokottól.

Harcsapaprikás Götz Pincészet módra

 

Hozzávalók 4 főre:

• 1 kg harcsafilé
• 0,5 liter tej
• 30 dkg hízott libamáj
• 500 g tehéntúró
• 1 pohár tejföl 
• hercegkúti sváb szalonna
• a szalonna zsírja
• 0,5 kg csuszatészta
• 2 fej vöröshagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 3 db paprika, 4 db paradicsom, esetleg 1 db csípős paprika
• kapor
• só, őrölt bors, őrölt pirospaprika

Az harcsát kockára vágjuk, megmossuk hideg vízben, majd fokhagymás tejben áztatjuk min. 30 percig, hogy krémesebb, lágyabb íze legyen. A sváb szalonnát apró kockákra vágjuk, és kisütjük a zsírját. Egy szűrőkanál segítségével kivesszük a szalonnát. A zsír egy részében megpirítjuk a vöröshagymát, majd a felkockázott májat megsütjük, borsozzuk, majd mikor megpirult a máj, megsózzuk.

A visszamaradt szalonnazsír másik részén lepirítjuk az apró kockákra vágott hagymát. A zsír harmadik részére is szükség lesz a köret elkészítésénél. Mikor lepirult a hagyma, hozzádobjuk a felkockázott paprikát, paradicsomot, kaprot és lecsós alapot készítünk. Felöntjük 1 dl Götz Tokaji Furmint száraz borral, összefőzzük, majd egy botmixer segítségével leturmixoljuk. 

A lepürésített szaftban megfőzzük a felkockázott halat, és óvatosan összefőzzük a hallal.

Amíg főzzük a halat, elkészítjük a köretet. A csuszatésztát bő, lobogó, enyhén sós vízben megfőzzük. A túrót és a tejfölt összedolgozzuk, és megsózzuk. A lecsepegtetett tésztát a sváb szalonna megmaradt zsírjával összekeverjük, majd a túróhoz adjuk. A túros csuszát a sváb szalonnával megszórjuk és tűzálló tálban a sütőbe tesszük. Amint megpirult a tészta, a harcsapörköltet a túrós csuszával tálaljuk egy pohár Götz Tokaji Furmint száraz bor kíséretében.