Hideg vízbe tegyük a ponty fejet, a gerincet és így kezdjük el főzni egy kevés sóval. A főzés során keletkezett habot szedjük le a tetejéről, majd ha már nem habzik akkor tegyük bele a zöldségeket, a szemes borsot és főzzük tovább együtt körülbelül 2-3 órán keresztül. Ezután egy textil pelenkán szűrjük le, az így kapott levet főzzük 8-10 órán keresztül de vigyázzunk, hogy ne forrjon nagyon. A tálalás előtt tegyük bele a fehérbort meg a halszószt, itt már ne forraljuk, hanem csak melegítsük.

Haltepertő

A halat apró kockára vágjuk, sózzuk borsozzuk, majd a lisztes zsemlemorzsás fűszerpaprikás keverékbe forgatjuk, és bő zsírban ropogósra sütjük. Ez lesz a levesbetét ropogós eleme.

Halgaluska

A lebőrözött halhúst, a tejszínt és a tojásfehérjét, beletesszük egy mixerbe sózzuk és jó alaposan pépesítjük. Kb fél órára hűtőbe tesszük. Felteszünk vizet forralni sóval, majd az össze hűlt halas krémet két kanál segítségével galuskákat formázva megfőzzük. 

 

Az olajat 60 fokra melegítjük, majd beletesszük a sáfrányt, és hagyjuk, hogy kiolvadjon. Ezzel a sáfrány olajjal csepegtetjük meg a kész levest, meg pár csepp lime lével. 

 

Jó átvágyat kívánunk hozzá!