Főétel

Levendulás fürj citrusos fehérrépa krémmel és sült kel levéllel

Hozzávalók:
-egész fürj     1db(4-500g)
-levendula      4 ág
-vaj                  250 g
-fehérrépa       300 g
-tej                  300 ml
-fodros kel      1 nagyobb levél
-oliva olaj        100 ml
-só

Első lépésként a fürjet megtisztítjuk. Kiszedjük a pici tollakat és a tokokat. A szárny végeket és a zsírzóját kivágjuk, de ne dobjuk ki. Tegyük félre alaplének. A lábak végéről a bütyköket levágjuk, majd középen hosszában ketté vágjuk.  Ezután egy serpenyőt felteszünk melegedni a tűzhelyre. 100g vajat és 50 ml olívaolajat teszünk hevítünk benne. A fürjeket először a belső felükkel lefelé beletesszük a forró olival olaj és vaj keverékbe és közepes  fokozaton  pirítjuk, hogy a vaj ne égjen meg, de a hús piruljon hogy értékes pörzsanyag képződjön. Miután úgy érezzük hogy megfelelő barna kéreg pirult a húsra, ez 5-7 perc pirítás után következik madj el,  a bőrös részére fordítjuk a fürjeket és  pirítjuk további 5-7 percig hogy szép barnára piruljon a bőre. Ezután visszafordítjuk, hozzáadjuk a 4 ág levendulát, sózzuk és a 210 fokra előmelegített sütőben 15-17 perc alatt ropogósra sütjük.

Ezt követően a fehérrépát megtisztítjuk. Egyforma darabokra vágjuk, hogy egyszerre piruljanak meg. 30 ml oliva olajat hevítünk egy edénybe és megpirítjuk a fehérrépa darabokat. ezután sózzuk és felöntjük a tejjel. Forrás után alacsony fokozatra állítjuk a tűzhelyet és így főzzük puhára. Amikor megpuhult a fehérrépánk, egy fél citrom héját bele reszeljük.  Ezután átkanalazzuk egy olyan edénybe amibe turmixolni fogjuk, 100 g hideg kockázott vajat adunk hozzá és egy botmixer segítségével krémesre turmixoljuk.
A fodros kel levelek száráról levágjuk a leveleket, és nagyobb darabokra vágjuk. Egy sütőpapírral bélelt tepsire tesszük. nagyon kevés oliva olajjal bekenjük a leveleket, hogy mindenhova jusson. Sózzuk, és 180 fokon 3-4 perc alatt ropogósra sütjük.

Desszert

Brownie keksz fehér csokis töklekvárral és tejszínhabbal

200g étcsoki
220g vaj
1 vanília rúd
440g cukor
160g Liszt
60g kakaópor
4db egész tojás
2 csipet so
1/2 teáskanál sütőpor
200g fehér csoki
100g töklekvár
200 ml habtejszín

Az étcsokit és a vajat vízgőz fölött megolvasztjuk. A vanília rúd kikapart magját hozzá adjuk. A tojásokat a cukorral habosra keverjük. Hozzáadjuk a felolvasztott csoki vaj keveréket és egyneművé keverjük. Egy tálba össze keverjük a lisztet a sütőport és a kakaót 1 csipet sóval. Hozzá szitáljuk a csokis tojáshabhoz és egyneművé keverjük. félre tesszük pihenni legalább 10 percet.
Addig felmelegítjük egy edénybe a töklekvárt és hozzáadjuk  a kockára tört fehér csokit. Össze melegítjük és egy édes tükrös krémet kapunk.
Ezután egy habzsákba töltjük a tésztánkat. Egy sütőpapírral kibélelt tepsire korongokat nyomunk és a 165 fokra előmelegített sütőben 17-20 perc alatt ropogósra sütjük. Miután megsült, megvárjuk míg meghűl. Így könnyebb leszedni a sütőpapírról. Tejszínhabot verünk és a töklekvárral tálaljuk.