Általában többféle húsból készül a töltelék, Közép-Ázsiában a valláshoz és a természethez illeszkedve inkább a birka, kecske jön szóba, Szibériában inkább a szarvasfélék és a sertés, és persze házi állatként is, vagy vadon élő rokonaikként egyaránt, ami éppen elérhető. A pelményit fogyasztják levesbetétként, ahogy mi is így teszünk ma, de önmagában is tálalják, vajban megforgatva. Nem gyors étel, az előkészületek sok időt vesznek igénybe.

    

 

Hozzávalók a tésztához: 

30 dkg liszt, 

3 db tojás,

só

Hozzávalók a töltelékhez: 

20 dkg vaj,

10 dkg darált szarvas comb (helyettesíthető marhahússal)

10 dkg darált zsírosabb sertéshús (pl. bőr nélküli császárvég), 

1 fej vöröshagyma

1 fej zeller,

1 csomag friss kapor, friss kakukkfű

só, bors

Elkészítése:

Először a normál gyúrt tésztát készítjük el, majd konyharuha alá pihenni tesszük. Zellert meghámozzuk, vékony szeletekre vágjuk, vajon enyhén megpirítjuk, majd kihűlve igen apróra feldaraboljuk. A hagymát is igen apróra daraboljuk. A vajon a hagymát megdinszteljük, majd a darált húsokat, fűszereket, darabolt zellert hozzáadjuk tovább dinsztelve. A tésztát kinyújtjuk, kiszaggatjuk körökre (viszek szaggatót), apró halmokat teszünk a korongokra, felvert tojással megkenjük a szélét és összehajtjuk őket. Sós forró vízben 11 perc alatt kifőzzük. vajjal megkenjük a kivett főtt tésztát, hogy ne ragadjon össze, majd húslevesbe téve tálaljuk, megszórjuk kevés frissen vágott kaporral.

Erdei gyümölcsös pirog

A pirog szintén töltött tészta általában, de kelesztett változatban, sütőben vagy zsiradékban sütve készül.

Hozzávalók a tésztához: 

35 dkg finomliszt

1 csipet só

2 dl langyos tej

1 teáskanál cukor

25 gramm friss élesztő

 

 Hozzávalók a gyümölcsös töltelékhez: 

35 dkg vegyes erdei gyümölcs

20 dkg aszalt szilva

darabos szegfűszeg, fahéj

1 dl vörösbor

 cukor, keményítő

tetejére a kenéshez 1 darab tojás

Elkészítés menete: A kelt tésztát készítjük el elsőként, majd hagyjuk kelni 45 percet. Az erdei gyümölcs keveréket aszalt szilvával, vörösborral, szegfűszeggel és fahéjjal jól összeforraljuk. Kukoricakeményítővel kicsit besűrítjük. Hagyjuk kihűlni a tölteléket, közben a kelt tésztát kinyújtjuk, megtöltjük majd  pihentetjük 15 percig. A pirog tetejét pihentetés után tojással kenjük meg, majd 180 fokos sütőben 30 perc alatt sütjük ki tepsiben, sütőpapíron.