2 főre:

Pisztráng 2 egész, filézve, bőrözve // Lime 3 db // Lilahagyma 1 fej // Babérlevél Árpagyöngy 250 gr. // Medvehagyma (vagy újhagyma, spenót, bazsalikom…) 1 csokor // Mogyoróhagyma, vagy sonkahagyma 1 fej // Vaj 350 gr. // Fehérbor 2 dl. // Zöldség alaplé 1 l // Só, borsGersli rizottó:

Az árpagyöngyöt beáztatjuk 2-3 órára. 150 gr. vajon lepirítjuk a finomra vágott hagymát és hozzátesszük a leszűrt árpagyöngyöt. Jól átpirítjuk, majd felöntjük a fehérborral, sózzuk, borsozzuk. Ha elpárolgott a lé, felöntjük alaplével. Ezt addig ismételjük, míg a gersli megpuhul, de egy pici keménység még van benne. Ekkor elkeverünk benne 150 gr. vajat. Eközben összerakjuk a nyársat. Pisztráng-nyárs: A halakat kifilézzük és lebőrözzük. Kb 3×3 cm-es kockákat vágunk belőlük. A lime-ot felkarikázzuk, a lilahagymát 4-be vágjuk és lemezeire szedjük. Ha szárított babérral dolgozunk, beáztatjuk vízbe, vagy borba, fél órára.  A nyárs összeállítását a hagymával kezdjük. Ezt követi hal, babér, lime, hagyma, és így tovább. Hagymával zárjuk a nyársat. Forró serpenyőbe 1-2 ek. olívaolajat hevítünk és belehelyezzük a nyársakat. A sütés felénél 50 gr. vajat teszünk hozzá. Igyekezzünk körbesütni a nyársakat. Elég hamar megsül.