Szarvas gerinc, vörösboros szarvas lapocka krokett, sült libamáj, idényzöldségek, ízesített jus
Szarvas gerinc: 

• A szarvas gerincet szépen megtisztítjuk, majd egyenletesen sóval és frissen őrölt borssal körbesütjük kevés olíva olajon. A kívánt sütési módozat elérése előtt hozzáadjuk a fűszervajat és abban fejezzük be a sütést. Tálalás előtt pihentetjük a húst.

Vörösboros szarvas lapocka krokett:

• A szarvas lapockát zöldségekkel (sárgarépa, zeller, fokhagyma, kakukkfű, salottahagyma, babérlevél, csillagánizs) kevés zsiradékon megpirítjuk. Felhúzzuk vörösborral és kevés zöldségalaplével, majd teljesen puhára főzzük, mérsékelt lángon fedő alatt az alaplevet pótolhatjuk ha szükséges. Amikor megpuhult, kicsit hagyjuk állni a főző lében, majd a húsokat kivéve, szálaira szedjük és teljesen lehűtjük. Miután lehűlt, kevés főzőlevet hozzá adagolva, kívánt formára adagoljuk, fagyasztjuk és a végén liszt-tojás-ponko morzsában panírozzuk. Tálalásig fagyasztóban tároljuk, majd bő olajban sütjük.

Libamáj:

• A libamájat próbáljuk meg úgy szeletelni, hogy ne legyen párhuzam két vágás között. A libamáj szeleteket, befedjük azonos méretű tésztalappal (lehet réteslap vagy arab brick tészta) és addig sütjük, míg ropogós aranybarna nem lesz. Ha igény van rá, 160c-fokos sütőbe is tehetjük pár percre. Elegendő a só és frissen őrőlt bors használata.

Jus (salottahagyma, csillagánizs, bors, vörösbor):

• Alaplevet készíthetünk leeső húsrészekből és csontokból, kevés zöldség hozzáadásával. A csontokat és húst, egyenletesen megpirítjuk sütőben max. 170c-fokon míg aranybarna nem lesz, hozzá adjuk a gyökérzöldségeket (nem túl sokat) ízlés szerint,felhúzzuk vízzel bőven hogy ellepjen mindent, majd nem túl erős lángon 2-3 órát főzzük. A vizet nem pótoljuk! Leszűrjük, hűtőben hagyjuk kihűlni, majd a keletkezett zsiradékot eltávolítjuk, 1/3 ára sűrítjük. Kész az alap…… Ízesíthetjük ízlésünk és tudásunk szerint, pl. csillagánizzsal, aszalt cseresznyével, meggyel, salotthagymával, vörösborral.

Készíthetünk hozzá pirított zsenge spárgát, színes répákat, gombákat fűszervajon pirítva. De akár zöldségpüréket és párolt káposztaféléket is.