A Dunából kifogott halakat lepikkelyezzük/csuka/, a kecsegéről levágjuk a kitin tüskéket, a harcsát meg jó erősen átkaparjuk.

– halakat a szilványától és belektől szétszedjük, jól kimossuk, a csukát 2-3mm-t sűrűn jó mélyen beirdaljuk és a kecsegével-harcsával együtt erős kétujjnyi szeletekre vágjuk.
– a halszeleteket jól megsózzuk és három órát állni hagyjuk.
– a szalonnát kis kockákra felvágjuk, és a bográcsban kisütjük, majd kiszedjük, mert később szükség lesz rá.
– a hagymát, paprikát, paradicsomot apró kockára vágjuk és a szalonna zsírján jól lepirítjuk, kicsi víz hozzáadásával tovább abáljuk 25-30 percet.
– eztán felöntjük vízzel, beletesszük a csukát és felforraljuk, forrás közben beleszórjuk a törött paprikát és a nagyon apróra zúzott fokhagymát.
– 15 perc erős forrás után belekerül a bográcsba a kecsege, egy kicsit levesszük, a lángot tovább forraljuk, majd 10 perc után a harcsa szeletek is a helyére kerülnek.
– ezután meg szabad kóstolni a sósságot, és ha hiányzik még a lé ízesítéséhez, akkor teszünk vissza a bográcsba a szalonna pörcből –ami sós!
– a harcsa a fajtájából adódóan a leghamarabb megfő ezért 10 perc után elzárjuk és tálaljuk a kifőtt csipetkével és a főt erős paprikával.

– a hal mennyiséghez 3 – 3,3 liter vizet ajánljuk, de ez lehet több is, a bogrács alakja nagyban befolyásolja az elpárolgást!

Hozzávalók 4 személy részére:

1 kg csuka
1 kg szürke harcsa
1 kg kecsege
3 db közepes vöröshagyma
1 db zöldpaprika
1 db paradicsom
15 dkg füstölt császárszalonna
3 púpozott evőkanál törött paprika
5db füzéres erős paprika
5-6 gerezd fokhagyma
0,5 kg házi csipetke
3,3 liter víz
Só

 

Jó étvágyat kívánok!

Radnóti Miklós

halfőző mester