The Fishing & Hunting Channel – Közép-Európa egyetlen lokalizált horgász-vadász csatornája

Káposztás-gombás vaddisznóborda gőzgombóccal

Hozzávalók:
– Vaddisznó borda

Pác:
– fokhagyma
– hagyma
– bors
– só
– őrölt koriander
– mustármag
– borókabogyó
– szalonna
– savanyú káposzta
– gomba
– 1 pohár sör

Gőzgombóchoz:
– tej
– élesztő
– liszt
– olaj
– cukor
– só

Első lépésként a szalonnát felkockázzuk, és egy lábosba tesszük. Erre kerül rá az apróra vágott vöröshagyma, amit üvegesre pirítunk. Miután a hagyma már szépen megpirult ráhelyezzük a savanyú káposztát és összekeverjük. Kb 10 perc után már rá is kerülhet a gomba, amivel a hagymás káposztát szintén összekeverjük és lefedjük, hogy had párolódjanak. Eközben a bepácolt húsokat egy kevéske olajon egy serpenyőbe megpirítjuk. A lényeg, hogy pici színt kapjanak, egy pörzsanyag keletkezik rajtuk, és ezáltal nyerik el a finom ízt. 1 pohár sört öntünk a lábosba, amelyben a káposzta már puhul a gombával együtt. Összekavarjuk, és a tetejére a már szépen megpirult húsokat rárakjuk és lefedjük.

1

Kb. fél kiló lisztet öntünk egy kelesztő tálba. Kevéske sót szórunk rá, és csepegtetünk rá pár csepp olajat. Eközben kb. 1-2 dl tejet forralunk fel, de csak annyira, hogy langyos legyen, ehhez 2-3 kanál kristálycukrot adunk hozzá. A meleg tejbe belemorzsolunk 2 dkg élesztőt, a tetejére pár kanál lisztet szórunk és állni hagyjuk. Így kovászt készítünk.

Negyed óra múlva az élesztőt hozzáadjuk a liszthez, összekeverjük, csomómentesre dagasztjuk. A kelesztő tálat lefedjük, és hagyjuk kb. 20 percig kelni a tésztát. Egy levegős, homogén tésztát kapunk majd. Sodrófa segítségével kinyújtjuk a tésztát, lehetőség szerint alá és rá is szórjunk lisztet, hogy ne ragadjon le. Minimális zsiradékkal megkenjük a tetejét. Csíkokra vágjuk, és feltekerjük a tésztát, mintha csigákat készítenénk.

Az elkészült csigákat a lábosba tesszük a húsok tetejére, és együtt  kb.40-50 perc alatt puhára pároljuk őket. Az így elkészült ételt tálalhatjuk.

Jó étvágyat kívánunk hozzá!

Írta: Bella Diána