The Fishing & Hunting Channel – Közép-Európa egyetlen lokalizált horgász-vadász csatornája

Vörösboros vaddisznópofa

A Vadászok Konyhájában Kovács Gergellyel főztünk, mely étel receptjét az alábbiakban olvashatják. Március 11-edikén este 21.30-kor pedig, az elkészítés folyamatát is végig követhetik a Fishing & Hunting csatornán!

Recept:

Vörösboros vaddisznópofa szarvasgombás ricottakrémmel töltött raviolival, csicsókás zellerpürével
4 személyre

Vaddisznópofa: 1 kg
Száraz vörösbor 3,5 dl
Hús alaplé 2,5 dl
Portói bor 1 dl
Étolaj vagy szőlőmagolaj 4-5 evőkanál
Fokhagyma 4 gerezd
Fekete fokhagyma 2 gerezd
Szarvasgomba krém 2 teáskanál
Vöröshagyma 3 nagy fej
Sárgarépa 3 darab
Angolzeller 3 szál
Zellergumó 1 kisebb darab
Csicsóka 5 db
Ördögszekér gomba
Shitake gomba 5 db
Tejszín 2,5 dl
Vaj 7 dkg
00-ás liszt 500 gr 
3 tojás sárgája és 2 egész tojás
Ricotta túró 250 gr
Snidling 20 gr
Kakukkfű 5 szál
Zsálya 2 szál 
Rozmaring 3 szál
Zsázsa, borsó hajtás, szarvasgomba és sndidling olaj ízlés szerint.

Elkészítés:

A húsról eltávolítjuk a hártyákat, Intenzíven borsozzuk, majd lisztbe forgatjuk. Egy lábasban felhevítjük az olajat, majd beletesszük a húsokat és mindkét oldalukat barnára pirítjuk. Kevés rozmaringot, zsályát, kakukkfüvet és babérlevelet teszünk hozzá. Ezután kevés vajjal gazdagítjuk és hozzáadjuk a tisztított és darabolt sárgarépát, angolzellert, a szeletekre vágott hagymát és a roppantott fokhagymagerezdeket. Ezt is jól kipirítjuk, majd felöntjük vörösborral és Portóival. Minimális sót és pár szem borókabogyót adunk hozzá. Sütőpapírból kör formát vágunk, akkorát hogy az edényt befedje. A közepéből is kivágunk egy lyukat és ráhelyezzük az étel tetejére.Előmelegített, 120 fokos sütőbe tesszük kb. 3-4 órára. 

A csicsókát és a zellert megpucoljuk, egyforma méretűre daraboljuk, majd sós vízben puhára főzzük. Mielőtt elkészülne tejszínt adunk hozzá. Pár percig forraljuk. Ezután leszűrjük és egy konyhai turmixgépbe tesszük. Egy evőkanálnyi vajjal és kevés tejszínnel krémesítjük, majd egy szűrőn átpasszírozzuk. Tálalásig melegen tartjuk. 

Az ördögszekér gombákat 1/2 centiméteres szeletekre vágjuk majd az egyik oldalukat éles késsel beirdaljuk. Ezután forró serpenyőben kevés olívaolaj és vaj keverékén megpirítjuk. Kevés zöldfűszert adunk hozzá, majd egy tányérra helyezzük. Sózzuk borsozzuk. A tésztához a lisztet egy keverőtálba tesszük, a közepébe mélyedést készítünk, ebbe ütjük bele a tojásokat. Csipet sót és pár csepp olívaolajat adunk hozzá, majd jól összegyúrjuk. Frissentartó fóliába csomagoljuk és a hűtőben pihentetjük, legalább 20 percig. A töltelékhez a ricottát egy edénybe tesszük, sózzuk, borsozzuk, majd szarvasgomba krémmel és friss szarvasgombával ízesítjük, kevés apróra vágott snidlinget és fekete fokhagymát adunk még hozzá. A pihentetett tésztát vékonyra nyújtjuk, pogácsaszaggatóval karikákat vágunk ki belőle. Majd a tölteléket egy kiskanál segítségével a tésztakorongok közepére halmozzuk, vigyázva hogy a peremére ne kerüljön. A széleit kevés vízzel megnedvesítjük, majd félbe hajtuk, így kapunk egy derelye vagy félhold formát. Ezután a két sarkát összetapasztjuk és megformázzuk, sós vízben 2 percig főzzük. 

Az elkészült vaddisznópofát kivesszük a mártásalapból és egy tányérra helyezzük. Kivesszük továbbá a sárgarépát, angolzellert és a babérlevelet is, ezután leturmixoljuk, majd az így elkészült mártásba tesszük vissza a húsokat, felhasználásig ezt is melegen tartjuk. Tálalásnál a tányér közepére halmozzuk a csicsókás krémet, körben elrendezzük a raviolikat, ezután a krém tetejére tesszük a húst és a pirított gombaszeleteket. Ezután tesszük rá a mikro salátákat, leveleket és az ehető virágokat. Pár szelet friss szarvasgombával díszíthetjük még.

Jó étvágyat!